噻蟲嗪及其主要代謝物噻蟲胺在桃生產貯藏和釀酒過程中的消散行為

近日，中國農業科學院鄭州果樹研究所瓜果質量安全監測與控制技術團隊在Food Chemistry上發表題為“The fate of thiamethoxam and its main metabolite clothianidin in peaches and the wine-making process”的研究論文，揭示了噻蟲嗪及其代謝物噻蟲胺在桃樹上施用后的消散規律，以及在儲藏和釀酒過程中的降解轉化規律。本研究的結果能夠深入理解桃中噻蟲嗪和噻蟲胺的消散動力學和殘留水平、準確評估其原料和釀酒過程中的風險。

新煙堿類殺蟲劑是桃園防治蚜蟲常用的殺蟲劑。目前對該類殺蟲劑的研究大多停留在田間消解動態試驗，同時，有研究發現一些桃加工品中檢出農藥殘留。因此，探索桃中農藥的去向在釀酒過程對于獲得更準確的食品安全評價具有重要意義。

本實驗研究結果發現，田間和貯藏條件下，噻蟲嗪的半衰期分別為 4.9-5.5 天和 10.3-15.8 天。所有釀酒工序（清洗，去皮，發酵和澄清）的加工因子均小于1，整個過程的加工因子在0.10~0.47之間。在清洗過程中，對噻蟲嗪的消除率高于噻蟲胺，主要是由于噻蟲嗪的水辛醇分配系數低于噻蟲胺。最高濃度的噻蟲嗪和噻蟲胺在果皮中被檢測到。因此，在日常生活中，建議用自來水清洗或去皮減少噻蟲嗪和噻蟲胺的殘留量。在發酵過程中噻蟲嗪和噻蟲胺的消除率最高。然而，酒渣中的噻蟲嗪和噻蟲胺的殘留量明顯高于桃酒中的殘留量。同時，酒渣也經常用于生產酒精飲料和其它副產品。因此，應進一步研究副產品中噻蟲嗪和噻蟲胺的潛在風險。

該研究得到了中國農科院科技創新工程、所級基本科研業務費專項統籌項目的支持。